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糖心鸡头米
[ 作者:    转贴自:    点击数:47    更新时间:2019-10-10]
  周六早晨,看见朋友群里在发鸡头米的图片,想起冰箱里有一袋鸡头米,拿出来化冻煮了当早餐用。
  记得每年秋天,老刘在苏州的娘舅总会送来两袋鸡头米,当时年轻不懂,就放在红豆里一起煮一个小时,然后就瞎吃。还有一次,把一袋鸡头米放在冰箱里,闲置好久被我丢弃,现在想想可惜。
对鸡头米真正了解是看了叶正亭美食家写的文章,对可以吃出糖心鸡头米的事很好奇,最近老是寻思去看看鸡头米的种植基地。
  曾看见摄影大师胡主任发的鸡头米作品,它是像睡莲一样一大片,飘在水面上很壮观,很想去走一走,看一看。听说甪直车访有种植基地,和菊英的同学坤明联系,坤明和我一起打太极拳认识,关系比较好,邀请我和菊英去,无奈菊英忙,我只身一人去找坤明陪同。
  去的时候有点晚了,挖光了一大半,感到可惜,坤明说:“不急,明年早点来看。”
  鸡头米是俗称,学名叫芡实,因为它的果食有个尖嘴巴,远看像鸡的头,因此被老百姓称鸡头米。今年的鸡头米价格不菲,在100到120元之间,好多人觉得:天哪,太贵啦,买不起。但是你看到了这个鸡头米收摘的过程,就不会觉得贵了。
  每年4月份育秧,6月初播种小苗,它们在太阳下生长,芡实的叶子超大,圆形,像一把伞睁开在水面上,上面可以站个小孩。叶面上布满了一个个小折子,就像我们小时候的蒲扇一样。果子成熟了重的沉入水里。农民在凌晨天不亮时就去割芡实,双手在水里摸,全凭手感及经验,感觉摸上去硬硬的就成熟了,反之瘪哒哒的就再等几天。
  采下来后,还要经过几道工序,全靠手工完成。首先把一个个果实打开,里面是绿色棉絮样,里面藏着一颗颗咖啡色的果子,上面有一层衣,放在水里冲洗,用脚踩去衣,然后请来一溜排老太太,戴着铜指甲,把坚硬的壳剥开,她们边聊天边剥,雪白的鸡头米再装袋放入冰箱,一天下来根据工作量拿到报酬。所以你说一斤鸡头米买120元贵吗?
   作为食客,怎么吃?那讲究还廷多。桂花鸡头米银耳汤、煮鸡头米粥、虾仁炒鸡头米、做成芡实粉、芡实糕等等。
  最经典的是糖心鸡头米。我看过叶老师书中介绍的糖心鸡头米,也试了一下,味道不错,文章中说,鸡头米不是“煮”的,要用“烫”,锅中水烧开后,放入冰糖花开,将鸡头米轻轻滑入锅中,根据多少量读5到8秒,等冒泡即刻熄火,拿到电风扇吹,保证不变成“橡皮弹球”,这样的鸡头米,咬下去有一股浆,如糖心荷包蛋。能吃出糖心鸡头米的人,那也是品尝鸡头米中的最高境界。
  由于去了晚,照片未拍到,坤明把他拍的照片提供给我看,他的一位师姐很热心,听说我要写文章,把她摄影作品也给了我,太感谢他们了。
  作为苏州的邻居昆山人,对鸡头米的采摘过程了解不多,那糖心鸡头米的做法你学会了吗?
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